新华网北京2月5日电（胡可璐）连日来，受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，大部分市民响应国家“不聚餐、少外出”的号召，主动选择“宅”在家里。在网上集中下单购买食材自己在家做饭，成了当下最为流行的用餐消费新方式。记者从京东到家、每日优鲜、盒马、饿了么、美团等平台获悉，近日全国多地区线上消费激增，尤其是生鲜类订单量增长迅速，不少商家通过多种渠道增加供货量，保障民生需求。同时，饿了么、美团等企业先后推出商户帮扶计划，与中小企业共渡难关。
线上消费需求旺盛生鲜订单量大涨
抗击疫情的关键时刻，众多市民选择了“足不出户”的消费方式。京东到家的春节消费数据显示，除夕至大年初九，全平台销售额同比去年增长约374%。其中，超市便利销售额同比去年增长了415.8%，生鲜菜场同比增长341.4%，个护美妆增长281.2%，鲜花绿植增长277%。
今年春节，线上生鲜品类的需求量大幅增长。京东大数据显示，整个春节期间，京东生鲜成交额同比增长215%，为消费者提供了近1.5万吨生鲜产品，蔬菜成交额同比增长近450%。在京东到家平台上，除夕至大年初九，粮油副食商品销售额同比去年春节增长736.40%，肉品同比增长711.11%，休闲食品增长527.16%，蔬菜增长441.1%，水果增长378.8%，米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水饺馄饨等速冻食品均十分畅销。
面对大幅上涨的消费需求，达达集团在春节期间启动了“到家新鲜菜场”项目，重点保障每日7-10点京东到家平台生鲜类商品供应充分、价格稳定、配送及时，稳住市民的“菜篮子”。目前已有沃尔玛、永辉、步步高、永旺、绿地优选、七鲜超市、世纪联华、卜蜂莲花等近40家连锁商超，以及钱大妈、生鲜传奇等16家社区生鲜连锁及菜市场，作为首批商家加入该项目。
每日优鲜提供的数据则显示，今年除夕到初八，平台实收交易额相比去年同期增长350%，预计春节七天总销量将突破4000万件。每日优鲜商品负责人介绍，每日优鲜已经紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，平均每天向全国十余个城市供应300多吨蔬菜，黄瓜、土豆、番茄等高频日常蔬菜基本供应充足，车厘子、草莓、赣南橙等水果品类全面恢复供应。数千名配送员坚守一线，保证大部分地区极速达业务春节不打烊。
该负责人表示，目前，企业和产地正合力增加人员调配，加之春节后半段市场供应的逐步恢复，供应量会越来越充足，也呼吁市民理性购买，无需过度囤货。
美菜提供的数据显示，从1月23日至2月1日，武汉美菜已向防疫单位和市民家庭供应蔬菜53.7万斤，肉类3.1万斤，蛋类4.4万斤，大米5064袋。
美菜司机李鹏程在北京某居民小区配送菜品
苏宁大数据显示，近三日社区用户生鲜购买需求上涨明显。环比12月同期，苏宁菜场订单量提升超650%，大份量大白菜、土豆等菜品旺销，重现冬储性消费趋势。防疫期间，消费者通过苏宁小店APP下单，零食、酒水、干调、日化等生活所需，1小时内即可配送到家。
“无接触”“安心卡”力保外卖安全
为防控疫情，保障消费者和配送员的安全，众多平台紧急开通“无接触配送”。
“无接触配送”即用户与骑手不直接接触，通过双方协商约定将餐品放在指定位置，避免面对面送餐取餐，尽可能确保安全。
疫情期间，饿了么外卖骑手在武汉地区送餐
1月30日，饿了么在全国推出无接触“安心送”服务。用户通过APP下单，订单备注栏选择“无接触配送”，备注要求外卖小哥把商品放在指定位置，避免直接接触。饿了么还联合众多大连锁品牌在行业首推“外卖安心卡”，明确餐品的制作者、送餐员信息及其体温情况，做到每一份餐均可追溯。数据显示，饿了么“无接触配送”目前已达6.6万单，让骑手把外卖挂在门把手上和放到门卫室成了最主要的选择。
喜茶于2月3日宣布，在喜茶Go小程序以及美团外卖下单都支持无接触 配送。此外，喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”服务，各门店自行打印外卖安心卡，注明出餐经手所有员工的姓名、体温，钉在外卖袋上随餐配送。另一方面，喜茶借助放置智能取茶柜的一些门店，可以实现小程序下单、自助取茶、全程与员工无接触的购买流程。
截至目前，美团外卖、盒马、每日优鲜、苏宁小店、京东到家、便利蜂等提供配送的平台都上线了“无接触配送”服务，将商品打包送至社区门口或者固定点位，以及菜场生鲜自提，减少了人与人之间的接触，让用户得到放心的消费体验。
在食品安全及配送环节，多家外卖平台和餐饮店铺还采取了加强巡检和消毒管控，对配送箱进行每日消毒，为全体配送员发放口罩，进行例行体温检测，做到各个环节安全可控。
每日优鲜工作人员为配送员测量体温
外卖平台启动“抗疫”措施帮扶餐饮商户渡难关
疫情之下，不少餐饮品牌的生存状况受到关注。近日，本地生活服务企业纷纷推出相关帮扶举措，从减免外卖佣金、免费延长商户年费、加大对商家贷款力度等方面，帮助中小企业及商户共同“抗疫”。
2月2日，为助力商户更好地抗击疫情，美团宣布启动七项商户帮扶措施，包括针对武汉地区商家推出免除佣金、延长年费、给予特殊保障金措施；对湖北地区餐饮商户赠送1万套收银系统；在全国范围内启动3.5亿专项扶持资金支持商户恢复经营；携手合作金融机构提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。此外，美团大学还将推出超800门精品免费课程，帮助商户在疫期学习提升经营知识。
作为本地生活服务领域的另一巨头，1月30日，阿里本地生活服务公司公布支持商家的“五个决定”，自2020年2月1日起，对所有口碑商家免除佣金至2020年2月29日，尤其对武汉地区所有口碑商家进一步免除佣金至2020年3月31日；对所有口碑商家已经购买的年费类产品免费延长有效期三个月。
此外，阿里本地生活服务公司加大对商家贷款力度，对本地生活商家进行支援；对尚未开通外卖服务的本地生活商家推出“外卖极速上线服务”，商家可在提交申请当日开通外卖业务；赠送武汉地区商家及雇员肺炎险，包括最高30万元的特殊保障金。
在这场全民参与的“抗疫”战争中，无论是个人、商家、零售企业，抑或本地生活服务平台、即时配送平台等，都在做着各自力所能及的事，共同抗击疫情。中信证券发文指出，本次疫情发展，或许将对当前互联网用户的消费需求和习惯造成一轮根本性的改变。未来，生鲜等非餐配送崛起，利好新业务突围。
业内人士认为，这次疫情或可在一定程度上加快餐饮行业转型。而在外卖过程中如何保证产品卫生和优质，值得初涉足外卖的餐饮企业思考和探讨。疫情当前，食品包装、保温和保质方面都需要更加专业，才能让“外卖送餐”更加常做常有。