四月上旬，青绿的早李挂满枝头，一年下来，这是最早成熟的李子品种。从化桂峰村种了大约2500亩早李，五六成熟的李子，绿得发亮，为这四月天增添了不少生机。早李的采摘期在4月上旬到5月。据桂峰村村民陈志强介绍，去年年底早李花开花的时候天气较干旱，开花率较低，今年早李减产了。
目前，早李的口感偏酸，待到转红才会变甜，四月中下旬就可以大规模上市了。不过，青色的早李也有妙用——加工成“李仔酸”，独特的果酸搭配爽脆的口感，老少皆宜，也是从化四、五月非常受欢迎的地道小吃。
李仔酸制作方法：
原料：早李、糖、盐巴、味精、辣椒、蒜头、甘草、紫苏叶
制作方式：
1、早李洗净，用刀拍打出裂缝；
2、开水泡一下，去涩，紧接着过凉水，保持爽脆的口感；
3、加入所有配料，腌制两个小时
4、加入凉开水，没过果子表面，浸泡，可以保存一周。
广州日报全媒体文字记者：何钻莹
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广州日报全媒体编辑：钟达文