近年来，素肉话题在国内消费者间引发讨论。今天，广州日报全媒体记者从肯德基中国方面了解到，肯德基中国将在本月开启“植培黄金鸡块”产品公测，在上海、广州和深圳三地举办尝鲜公测，“倾听消费者反馈，以继续探索和优化配方与工艺”。
据了解，首批测评体验预售券于4月20开始在肯德基APP预售，发售不久即被申领一空，成功申领者将参加4月28日-30日在上海、广州和深圳举办的尝鲜公测。肯德基中国方面介绍，此次公测的“植培黄金鸡块”以优质大豆蛋白，小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，结合创新技术，质感和风味逼近真肉，同时具备环保和可再生特质。为了增加产品的口感，鸡块中还添加了一定比例的马蹄丁，提升了咀嚼快感和汁水含量。改良后的“植物蛋白鸡块”佐以多种特调辛香料，并配有一层特制的酥脆外裹层。
据欧睿国际统计数据显示，有42%的中国消费者正试图减少肉类的摄入。近年来，采用植物蛋白为原料的“植物肉”产品因其不含胆固醇、接近肉类的口感等多重特点，成为国际美食先锋理念。2019年8月，肯德基在美国亚特兰大率先推出鸡肉风味植物蛋白制品，引起广泛关注。海外各大餐饮品牌也纷纷下场试水植物肉产品。一时之间“植物肉”成为国际美食届风尚标杆。根据欧睿的数据，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。而MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达279亿美元。
植物肉，又叫“素肉”“人造肉”。雀巢中国方面介绍，素肉的外形和口感与常见肉类没有明显区别，甚至烹饪时也会有真肉一样发出嘶嘶声，但是实际上不含有动物肉成分，多数由豌豆、蘑菇、大豆和小麦等植物性蛋白质制作而成。雀巢在素肉研究领域有超过30年的专业经验，在国外甚至获得“素食认证”。但是，目前雀巢的素肉产品尚未进入中国市场。
然而，国内不少餐厅里，植物肉将陆续登场。据媒体公开报道，3月12日，国内人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成数千万元融资，与北京工商大学李健团队共同研发的“人造牛肉”相关系列产品将陆续登陆时时乐、棒约翰、花厨等餐厅。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
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广州日报全媒体编辑李光曼