苦瓜中含有生物碱、维生素C等
具有除邪热、解劳乏、清心明目益气的功效
夏季到来，苦瓜作为清热好物也成为人们餐桌的常客
不过，在上市场买苦瓜之前……
你还是应该熟读以下三个选瓜贴士
1、摸其凹凸
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
2、观其瓜色
瓜肉洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，另外苦瓜颜色越深越苦。
3、察其形态
果肉柔软不够脆的苦瓜通常口感不佳，形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓。
很多小朋友都不爱吃苦瓜，觉得味道难以入口。但实际上，苦瓜也有很多种吃法，其中和
海鲜河鲜
搭配，能够提鲜，减少苦味，分分钟让孩子爱上吃苦瓜哦。
花甲蒸凉瓜
材料：
凉瓜400克，花甲500克，蒜蓉、炸蒜各20克，葱花10克，盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量。
做法：
花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用；凉瓜飞水后切片，以适量盐、糖、花生油拌匀备用。将凉瓜上碟，花甲肉铺于面上，入蒸炉大火蒸5分钟至熟透，撒炸蒜、葱花即成。
有煮意：
烹饪凉瓜通常会采用焖、炒、白焯的方式，很少会用到蒸的方法，今天介绍的做法主要取凉瓜没有经过油爆、汁酱入味的“互动”，而产生的另一种原味，可以搭配海鲜提味，再以金银蒜佐之。
淡菜苦瓜焖排骨
材料：
排骨300克，苦瓜500克，淡菜（水发后）50克，姜片15克，拍蒜15克，蚝油20毫升，盐、糖、老抽和花生油各适量。
做法：
苦瓜洗净切块，备用；排骨洗净切件，备用；开锅下油，将排骨煎至金黄色取出备用。以大火爆香蒜头和姜片，下排骨、苦瓜、淡菜，大火翻炒至香气溢出，下适量水和蚝油，以盐、糖、老抽调味，中火焖煮至排骨熟透，最后收汁即成。
有煮意：
苦瓜与排骨、淡菜一起烹调，荤素搭配均衡，添加蚝油调味，口感丰富。
虾籽花腩焖苦瓜
材料：
苦瓜400克，花腩100克，豉油、糖、蚝油、虾籽、花生油适量。
做法：
苦瓜去瓤洗净，切件飞水备用；五花腩洗净沥干水分，切约半厘米厚状备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片、五花腩，放苦瓜，翻炒片刻后加入适量水、豉油、糖、蚝油，焖煮片刻后，放虾籽，收汁即成。
有煮意：
烹饪苦瓜通常会搭配脂肪比较丰富的肉类，这道菜用的是五花腩。另外加入虾籽也是十分惹味的食材，为苦瓜增添了风味。
苦瓜白贝汤
材料：
苦瓜500g、白贝（带壳）250g、肉片50g、生姜适量（3-4人量）。
做法：
白贝要先用淡盐水浸泡2-3小时，让其吐出壳内的泥沙，苦瓜去囊切小块，肉片先用生粉、食盐稍微腌制5分钟，在锅中放入清水1.5L，将苦瓜、生姜片放入锅中，武火煲开后放入肉片，文火继续煮10分钟，待苦瓜煮熟后改武火放入白贝煮3分钟，最后调味食用。
有煮意：
单用苦瓜煲汤可能很多人不太容易接受这种苦寡的味道，加入一些白贝可以提升鲜味，让汤水口感更加丰富。加之白贝也属性凉，具有清热明目的作用，两者搭配食用可增强功效，夏天食用最好不过。汤水总体偏凉，脾胃虚寒者和高尿酸者不宜过多食用。
广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹广州日报全媒体编辑：赵冬芹