年年此时，老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌来了。尽管许多食材已经实现反季节，可荔枝菌偏偏固执，任人如何琢磨，它都将生长的“机密”死命藏着揶着。至今，荔枝菌还是无法人工培植。于是，它的拥趸们只能屁颠屁颠地跟着，在五六月这个雨水充沛的季节里追着吃。
素来有着“岭南菌王”美称的荔枝菌，每年农历五月初一开始到荔枝成熟结果的时段是它成熟时间，在端午节赛龙舟声的伴随下与食客见面，但每年都昙花一现，顶多一个月左右。很多人误以为荔枝菌与荔枝这种果实有关，认为它是荔枝的衍生物，但其实不然。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，在高温多雨的天气下快速生长。据售卖荔枝菌多年的阮先生介绍，荔枝菌采摘必须在凌晨时分，六点前最佳，因为阳光会使菌伞上的水分蒸发，影响口感；采摘时有“窍门”，绝不能用铲子挖，以免惊动了白蚁，若是将白蚁打散，来年就不要指望此处还产荔枝菌。挖荔枝菌时一定要用竹签细心地将菌挑出来。
荔枝菌有优劣之分。阮生教路，看菌脚能辨。如果菌脚连着菌伞之处呈黑白色，部位饱满，则这支荔枝菌口感爽脆；若是呈黄泥色，业内称其为黄泥梗，质地偏硬。每日荔枝菌送到店中，用软牙刷刷去泥，菌柄手撕，以免沾染上其他气味。荔枝菌做法多样，可以农家鸡来蒸，或者原味蒸，或者与肥厚鲜美的水蚌一同浸汤，或者清水打边炉原滋原味食。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹广州日报全媒体图片记者：曾繁莹
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