小满刚过，又迎芒种
这周五就是芒种
芒种前后，湿热天气会让人觉得闷热
胃口自然也会比较差
人会特别烦躁
光喝水，有时也无法解暑热
所以广东人很习惯在夏日喝凉茶
不过，现代人整天在办公室里吹空调
本身外界湿热之邪就不是直中人体的
且吹空调、喝冷饮等都会耗伤人体阳气
所以，现代人要解暑生津
光靠喝凉茶就未必非常合适了
正确喝汤，就能健脾补气而不易上火
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清热解毒▼▼▼
苦菊蛋花汤
主要功效：
清热解毒
推荐人群：夏季汤水。
材料：苦菊250g、鸡蛋3个（2-3人量）、生姜适量。
制作方法：
苦菊洗净后沥干备用。鸡蛋打开放入碗中，加入少许食盐调散鸡蛋，锅中加入清水1.5L，大火烧开后放入姜片、苦菊、少许芝麻油或花生油，煮5分钟后将鸡蛋均匀淋上苦菊上面，继续煮2~3分钟，最后调味即可。
汤品点评：
民间俗话有说：夏天吃苦，胜过进补，针对这个酷夏，不妨试试今天的这款苦菊汤。
苦菊一般多见于凉拌沙拉，是西方常见的可生食蔬菜，其中含有丰富的植物多糖和生物碱，其中胆碱含量可观，有保护肝脏、预防脂肪肝，降低心血管疾病的作用，此外，素食人群也可以多吃些苦菊补充日常的胆碱摄入量。苦菊春夏季多见，可谓时令蔬菜，性味苦寒，具有清热解毒的功效，对于湿热痢疾、痈疮肿毒有一定的辅助治疗效果。不过夏日吃苦也要注意适量的问题，不然容易损伤脾胃，造成恶心、呕吐等副作用。
祛湿利水▼▼▼
五指毛桃赤豆薏米煲脊骨
主要功效：
健脾祛湿
推荐人群：芒种节气汤水
材料：五指毛桃100g、赤小豆50g、薏米30g、白术20g、蜜枣1粒、脊骨500g（3~4人份）。
制作方法：
五指毛桃洗净，掰短段；赤小豆、薏米、白术冲洗。脊骨洗净、斩块，飞水。将所有材料放入汤煲中，加水2000ml，武火滚煮15分钟后改文火煲45分钟，加少量食盐调味即可。
汤品点评：
俗称“南芪”的五指毛桃，在岭南一带是非常受欢迎的草药之一，更是常用的汤料之一。之所以受欢迎，跟它的功效有关，一是因其性微温、味甘，具有健脾补气的功效，可用于补益肺脾，它在补气功效上可与黄芪媲美，故又称“南芪”，但不如黄芪般具有强大的升提能力，药性相对平和，不容易“上火”；二是五指毛桃还能祛湿、舒筋通络，祛湿太过容易伤正气，而五指毛桃既补气又祛湿，祛湿之余不至于伤正，适合在夏季湿热重的南方使用，用于气虚湿困见疲乏、倦怠、肢体困重、筋骨不利者。还有重要的一点，喝汤要讲究口感、香气，五指毛桃煲出来的汤自带椰香味，老远就能闻香识货，尝一口就能喜欢上。
芒种时节，祛湿是主题，故以祛湿不伤正的五指毛桃为主，搭配利水消肿、清热解毒的赤小豆，健脾利湿、通络除痹的薏米，补脾益气、燥湿利水的白术，共同健脾以祛湿、利水。搭配脂肪较少的脊骨或者瘦肉，响应芒种清淡饮食，清清爽爽不至滞腻脾胃，影响食欲。
开胃解渴▼▼▼
青梅陈皮煲瘦肉
主要功效：开胃生津
推荐理由：芒种时节心烦口渴，胃纳不佳者。
材料：新鲜青梅5粒，党参20g，大枣3粒，茯苓20g，陈皮一小瓣，瘦肉150g（3-4人量）
制作方法：
新鲜青梅洗净剖开，党参、大枣、茯苓、陈皮稍冲洗。瘦肉洗净切大块焯水。把所有材料放入汤煲中，加水约2000ml，大火煮开后转小火约煮1小时，加入适量盐调味即可。
汤品点评：
芒种时节阳气还是处于一个上升的状态，还没到十分隆盛的时候，所以不宜折伐太过。此时，大自然给了我们一种适时令的食物——青梅。
青梅就是还没成熟的梅子，性平味酸，能起到一部分收敛阳气的作用。但是因为阳气正处于往上升的阶段，所以也不宜用太大量。另外再配合党参、大枣的甘补，也能起到一定上托阳气的作用。汤中的茯苓甘淡利水渗湿，比较适合应对芒种前后的湿气，再加上岭南三宝之一的陈皮，健脾运脾理气。
Tips：若无新鲜青梅，用腌制青梅亦可。
益胃生津▼▼▼
雪耳苹果陈肾汤
主要功效：健脾、开胃、润燥
推荐人群：夏季食欲欠佳、消化不良的儿童
材料：苹果250g、干雪耳10g、陈肾50g、瘦肉205g（3-4人量）。
制作方法：
苹果清洗挖去籽核，切成块状，雪耳用清水泡发半小时，陈肾、瘦肉洗净切片，将所有材料放入锅内，加适量水，先用武火煮15分钟，改文火再煲30分钟，最后调味食用即可。
汤品点评：
一到夏季，我们通常会嘱咐家长要让孩子多喝水，这个水包括白开水、淡茶水或淡汤水，但往往孩子们对于甜味的饮料似乎更偏爱一些，过多的甜饮料导致肥胖的危害是有目共睹的。
怎样在夏季让孩子们喝些可口、又可以帮助消化的汤水，减少甜饮料的食用量呢？各位父母不妨来做下这个汤水。汤中苹果可益胃生津，而雪耳亦可养胃生津、滋阴润肺，两者煲汤味道清甜，可共凑开胃润燥的功效；陈肾即腊鸭肾，是广东特有的食材，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿厌食症，鸭肾含有丰富的血红素铁，对于儿童贫血有一定的治疗作用，因此喝完汤后别忘了让孩子把鸭肾吃了。
推荐：广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科
广州日报全媒体记者：赵冬芹、曾繁莹广州日报全媒体编辑：钟达文