读特客户端·深圳新闻网2021年9月20日讯（记者 常军平）9月19日，胖哥俩肉蟹煲迎来了在深圳的首次“媒体监督日”，本地数十家媒体与其品牌粉丝走进胖哥俩肉蟹煲门店，深入餐厅后厨，共同为食品安全进行把关。同时，深圳地区所有该品牌门店将持续把周二设为“社会公开日”，欢迎市民和媒体随时进入后厨，对相关工作进行了解与监督。

据胖哥俩肉蟹煲相关负责人介绍，该餐厅一直重视食品安全问题，自2015年起，陆续引进中国检验认证集团检验有限公司、艺康（中国）投资有限公司参与到对餐厅食品安全等领域的监督，胖哥俩肉蟹煲品牌总部也会区域稽核同时对门店的食安、操作、服务、出品质量等多项指标进行每月一次的考核。“任一方查出门店某一项为零分，门店将会受到严格处理”负责人补充道。

当天，走进胖哥俩肉蟹煲的门店，门口的大屏幕上用四个角度播放着后厨的监控录像。在进入后厨前，媒体和粉丝们带好口罩、戴上帽子，用消毒液给双手进行消毒，分批进入后厨进行参观。

“右手边是冷菜间，因为食安要求更高，我们都有专门的‘二次更衣室’，在这里更换衣服后，再进入对凉菜进行处理。”负责人表示，在专门的凉菜区里，则可以看到橱窗中整齐地贴上了诸如“A1圣女果”“B04鱼豆腐”之类的标签，同时备注“当天生产打烊废弃”和“加工日期与废弃日期”等具体操作指示。“每晚打烊后，我们也会用紫外线灯对冷菜间进行半个小时的消毒。”负责人补充。

在墙面上，胖哥俩统一用蓝色文件夹整理着每天的“晨检表”“食材损耗表”等详细记录，后厨的食安学习处，也有对“采购与验收”“贮存管理”“环境卫生”等具体环节的多项严格要求。

对于市民最为关心的螃蟹还有土豆问题，在杀蟹间可以看到答案，“我们的土豆是通过‘美团快驴’进行配送的，都是当天消耗，对于从外表无法发现的‘黑心’土豆，我们会在切开之后会进行收集称斤处理，‘快驴’会重新配送。”负责人说，

“深圳地区的胖哥俩肉蟹，则是每天上午由供应商从广州、佛山进行送货。后厨会现场对活蟹进行筛选。同时，门店每日会提前对螃蟹进行宰杀和处理，如果当天宰杀量超过了当日销售量，是绝不会隔夜卖给客人吃的。进店后出现死蟹的情况，也会准备专门的垃圾袋收集并丢弃，在损耗表记录斤数。”

在参观完后厨之后，几位粉丝代表也分享了他们和胖哥俩肉蟹煲的故事：“三年前我们四个在华强北第一次接触了肉蟹煲，印象深刻，就加了店长微信。我们经常在店里聚餐，常常是一个月四次。”“蟹粉”余张帅表示，“也因为胖哥俩认识了很多新朋友，这次参加胖哥俩的媒体监督日活动，有机会到后厨参观，看到了爱吃的牛蛙和螃蟹的活物，还有各种清晰的标识，吃得就更放心了。”

据悉，除了开放“明厨亮灶”接受社会监督，深圳部分胖哥俩门店，也推出了“亲自挑选，放心吃蟹”的自选流程，将亲手挑选的活蟹做好标记，即可在等待后，获取一盘放心的专属鲜活美味。

“企业应勇于承担和敢于承担社会责任。”胖哥俩负责人表示，“第一家胖哥俩进驻深圳的时间是2015年，如今已有34家店。这六年的时间里，感谢市民朋友的喜爱与支持，为了让大家能吃得放心，吃得安心，我们将全方位提升门店品质，同时持续接受社会各界的监督。”

当日，胖哥俩肉蟹煲宾客盈门，不少市民的心理，正是从带着疑惑转变到眼见为实后的放心。如今，胖哥俩肉蟹煲正在用行动向市民证明，是否值得持续追随，将由每个到来的人决定。