疫情期间，“分餐制”再次进入公众视野，并引发舆论广泛关注。近日，全国多地发出健康饮食倡议，号召餐饮企业推广分餐制，并采用公筷公勺制或双筷制，分餐制成文明用餐新风尚。
俗话说，病从口入。合餐制的饮食传统由来已久，“围桌而坐、举箸共食”带来了和气热闹、其乐融融的氛围，但“推杯换盏、多筷齐发”也埋下了不少卫生健康隐患。世卫组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。例如极易引起胃部病变的“幽门螺旋杆菌”，就很有可能在相互夹菜中传播，“一人得病，全家传染”的例子屡见不鲜。而在此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的发生，也与“共餐”密不可分。
餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。显然，相较于合餐制，分餐制更有益于健康。分餐制不仅能降低细菌、病毒传播的概率，也可以在一定程度上减少食物浪费现象，实现就餐个体的“菜品自由”。无论是就消灭新冠肺炎疫情“二度抬头”隐患而言，还是从长远的饮食文化和现代文明升级来看，分餐制都是值得大力提倡的餐桌文明新风尚。为了守护“舌尖上的文明”，这场“餐桌革命”势在必行，势在立行。
尽管积极复工的餐饮企业纷纷响应分餐制倡议，社会公众经此疫情亦有文明就餐的共识，但实际上推行分餐制并不容易。早在2003年非典疫情之后，社会就曾兴起分餐热，但当疫情退去又不了了之。“老一辈传下来的吃饭方式，突然改变接受不了”“合餐气氛更好，可以增进感情”“‘整鸡整鱼’的做菜方式不方便分餐处理”……要么碍于传统习俗和人情面子，要么习惯于热闹团圆的饮食氛围，要么觉得自己家的“小餐桌”不要紧，公众往往“好了伤疤忘了疼”，没有真正形成分餐的观念和习惯。其实，分餐制并非西方“舶来品”，在我国历史上早就存在，本就是中华饮食文化的一部分。分餐也不会分离情谊，以形式的小变化换来彼此的安康，让文明健康新理念深入千家万户，这份“爱”才更加持久醇厚。
突如其来的疫情强制性地给我们的生活按下“暂停键”，越来越多的人开始反思生活习惯中的种种问题。如今，全国复工复产重启“播放键”之时，也当成为凝聚社会共识、重塑文明生活习惯的新契机。诚然，要在国内彻底推行“分餐制”，公众观念的转变并非一日之功，餐饮企业也面临成本增加等诸多挑战，在实践和操作层面难度不小。但我们可以从现在开始、从自身做起，把疫情“倒逼”的健康习惯、文明行为长久地保持下去，让公筷、公勺成为一种常态，让卫生、健康、科学的生活方式和饮食习惯深入人心。对于餐饮企业而言，不如化被动为主动，将其作为创新升级的好契机，根据不同菜品和情况采取分餐制、公筷制、双筷制，并通过餐厅、餐桌上设置醒目标识标牌以及返券、积分、抽奖等方式加大宣传力度，走出一条餐饮业高质量发展的新路子。
分餐模式“上线”，引导监督不能“下线”。日前，世界中餐业联合会官网发布《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准并实施，标志着中餐“三制”即“分餐制、公筷制、双筷制”，从行业倡议提升到标准化层次。以此次疫情为契机，不妨在全国范围内掀起一场“餐桌革命”，持续跟进监管，让分餐制能真正落地生根。
■深圳特区报评论员 庄媛
