揭秘非遗黄酒“冬酿”现场高空俯瞰场面壮观

2019-11-14 06:55来源：深圳新闻网

2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂开启黄酒“冬酿”，工人们生产、包装、运送产品，十分忙碌。

立冬前后是黄酒开始投料发酵的日子，从立冬节气开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。

有着300多年历史的白蒲黄酒酿造技艺保留着古法酿造工艺，经选米、浸米、蒸饭、晾饭、拌曲、喂饭、后酵养醅、压榨、煮酒、封坛等十几道工序精心酿制而成，经过一代又一代酿酒技师传承，传统的白蒲黄酒酿制工艺被完整地保存下来。

2010年，“白蒲黄酒酿造技艺”被列入南通市非物质文化遗产名录。

2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂，工人在对装满黄的酒坛进行过滤沉淀检查。

2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂，工人在用手推车运送酒坛。

2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂，工人在进行二次喂饭工艺操作。

2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂，工人在用手推车运送酒坛。

2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂，工人在对装满黄的酒坛进行过滤沉淀检查。

相关链接黄酒之乡开启传统“冬酿”

11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人码放装有酒母的酒坛，开启黄酒“冬酿”序幕。这家酒厂占地面积120亩，年产手工黄酒2万吨。随着立冬节气的到来，中国黄酒之乡——浙江绍兴的黄酒企业开启传统“冬酿”。依照传统，立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬节气开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（前发酵）、露天后发酵，到第二年春天接着开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。新华社记者徐昱摄

11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人用手推车运送酒坛，开启黄酒“冬酿”序幕（无人机拍摄）。新华社记者徐昱摄

11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人进行“开耙”搅拌（无人机拍摄）。新华社记者徐昱摄

11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人进行“开耙”搅拌。新华社记者徐昱摄

11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人用手推车运送酒坛，开启黄酒“冬酿”序幕。新华社记者徐昱摄

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走进西藏红酒之乡家家户户都会酿制

西藏昌都市芒康县纳西民族乡风貌（6月3日摄）。从陶瓷大缸里舀上一碗碗红酒，端到来客面前双手敬上，如同藏家农民为客人斟上青稞酒一般，这是西藏昌都市芒康县纳西民族乡百姓的待客之道。红酒是当地一种“土特产”，家家户户基本都会酿制，采用传统自然发酵方法。当地百姓酿制红酒的历史，可追溯至19世纪。芒康县将葡萄酒作为重点产业予以扶持，已建成万亩葡萄基地。这也带动了当地群众种植葡萄的积极性，成为群众重要的现金收入来源。新华社记者晋美多吉摄

西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司的工人在检修制酒设备（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄

西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司工人在为葡萄剪枝（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄

西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司员工曲措在展示一款获奖的“达美拥”葡萄酒（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄

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建厂生产并注册“丁德良”牌干红葡萄酒品牌的鲁仁弟介绍他家里一棵树龄超过百年的葡萄树（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄

西藏昌都市芒康县纳西民族乡村民在自家酿造葡萄酒（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄

西藏昌都市芒康县纳西民族乡村民在展示自家酿造的葡萄酒（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄

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