包好的海胆粽还需要经过4个多小时柴火蒸煮。
每只海胆粽里面都有近半两海胆，确保每一口都能吃到海胆。
五花肉的油分都渗入糯米之中，让糯米更香滑，吃起来也不会有油腻感。
包海胆粽的方法都靠耳濡目染的传承，这些包粽师傅从六七岁开始包海胆粽。
高热不退的气温提醒着深圳人仲夏将至，我们又要迎来夏天最重要的节日——端午节。当你还在纠结该吃咸粽子还是甜粽子的时候，大鹏半岛的居民告诉你，没有什么是一个海胆粽解决不了的，如果有那就来两个。
进入五月以来，大鹏新区海胆粽已开始热销，近年来随着海胆粽的声名远播，每年都有数以万计的海胆粽从大鹏新区发往全国各地，用南海之滨的鲜美安抚吃货们燥热的味蕾。
唯独这里以海胆入粽
“食在广东”，热爱美食的广东人制作出不少别具特色的粽子，像肇庆裹蒸棕、中山芦兜粽、台山红丝线粽等。寻遍整个广东，以海胆入粽的似乎只有深圳大鹏半岛。
这当然与这里的地理环境有着密不可分的关系。大鹏半岛被大鹏湾与大亚湾东拥西抱，海水清冽，海草肥美，整个半岛122公里海岸线都十分适合一种棘皮动物——海胆生活。仅南澳办事处从东到西就有水头沙、半天云、鹅公湾、西涌、东涌和杨梅坑等6个大海胆场，每年春节前后至端午前都是海胆的“收获季”，“龙舟水一来，海水温度就高了，海胆肉就变瘦。”在南澳经营海胆场的徐先生表示，每年可以供应新鲜海胆的时间不过半年。
为什么海胆会“变瘦”？记者请教了广东海洋大学深圳研究院的海洋科普专家廖宝林，他表示，人们食用海胆，其实是吃它的生殖腺，每年产卵前海胆的生殖腺很发达，可以占海胆总重量近五分之一，可是每年五月，海胆就会产卵。“海胆生殖过程很有趣，海胆会聚在一起，当一个雄海胆放出精子或雌海胆排卵，其他的海胆便会受传染似的一起放出精子或卵。”廖宝林表示，海胆的生殖腺就会迅速缩小，海胆就“变瘦”了。
于是，每年春节之后，来到大鹏半岛的老饕们就能品味到最新鲜的海胆。海胆刺身、海胆炒饭……这些吃法在南澳人眼中看起来都太普通了，这里的人还会用原只海胆蒸饭。“之前我们读书的时候，早上妈妈会用原只新鲜海胆去掉刺后，放上米给我们蒸好了，带回学校吃。”南澳半天云村居民张长妹告诉记者，这种做法将海胆的鲜味全部渗入米粒当中，吃完齿颊留香。
疍家饮食文化的代表
而踏着海胆采摘季的尾声，新鲜海胆的最后一种制作方法就是包海胆粽。到底是谁首先想到用海胆制作粽子的，现在已难以追查，但至少有一两百年历史。张长妹回忆起小时候太婆曾经告诉她，在太婆小时候，每到端午节家里就会包海胆粽，孩子们都特别期待。
吃海胆粽、看海上龙舟成为南澳人端午节特有的风俗。过去南澳有句俗语“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”，到底是不是因为买不起咸蛋才用海胆制作粽子呢？张长妹表示并非如此，尽管过去南澳人不富裕，但村子里还是会养鸡养鸭，鸡蛋、鸭蛋并不少，但大家却独爱海胆粽的鲜味。
从外形来考究，海胆粽以芒叶包裹，以咸水草扎捆，再包成长圆形，这与深圳客家人一般制作的三角形粽子很不一样，是疍家饮食文化的代表。过去，海胆粽是大鹏半岛居民家中私房美味，之所以会行销全国，跟张长妹和她所经营的酒家密不可分。张长妹说，2004年，自己第一次大量制作海胆粽赠送给亲友和熟客，原本为了聊表谢意，可没想到一发不可收拾，很多人打电话来问还有没有多的，自己想买来送礼。
在食客的“倒逼”下，张长妹开始研发海胆粽的包装盒、保温箱等外包装，“我在东门入货时看到那种装日本豆腐的泡沫箱，大小正好，配上冰袋，海胆粽保鲜两三天应该没有问题”。就这样，2005年，海胆粽第一年从大鹏半岛寻常百姓家进入了市场。第一年试水的效果让张长妹很吃惊，在没有任何宣传的情况下，竟然卖了2万多条。
在张长妹的带动下，整个大鹏半岛陆续出现不少卖海胆粽的餐厅和商家，近年来一些客栈也加入海胆粽售卖行列。但随着近年来海胆产量的减少，海胆粽成本也在节节攀升，目前海胆零售价已达到每斤220元左右，每条海胆粽售价大约在28至30元左右。
五月才有新鲜海胆粽
两条芒叶、一根咸水草，包海胆粽看着容易，但操作起来却不简单。先将两片芒叶一横一竖放好，再依次放进泡好的糯米、炒料、五花肉，最后盖上满满一勺黄澄澄的海胆，卷成规规整整的长圆形，以咸水草捆裹结实。“一斤海胆大概可以包20条海胆粽。”玲姐说，每条海胆粽里的海胆差不多有半两，吃的时候几乎每一口都能咬得到。
平时，玲姐是一位家庭主妇，每年端午节前她就变身为“包粽高手”。2017年，张长妹的酒家创下了销售海胆粽4万多条的纪录，最高峰的一天足足包了4000多条海胆粽，玲姐一个人就包了1000条，也创下了个人纪录。“从早上7点包到晚上差不多12点，最后腰都快直不起来了。”玲姐说，从六七岁就开始看着家里的大人包海胆粽，南澳人包粽技巧都是靠耳濡目染，“小时候，家里老人不让我们包糯米，只能用沙子来练习。”
除了要负责包粽子外，玲姐和其他包粽师傅们每天早上五点多起床，先到山上采摘芒叶。“芒叶要新鲜的，绿绿的，看起来才好看，煮熟后粽子也会带着一股清香。”玲姐说，芒叶不经晒，只能放两三天，所以几乎每天都要去采摘，清洗后就可以备用。早上7点多，吃过早饭，包粽师傅就开始包海胆粽，之所以要那么早，是因为包好的海胆粽还要经过柴火蒸煮4个多小时才能出锅。
海胆粽的原材料基本一样，美味的关键主要在海胆的品质和新鲜程度，以及炒料之中。每家海胆粽的炒料都有自己的独门秘方，像南天阁的炒料里有花生碎、虾米、瑶柱等，点睛提鲜；西涌沙岗茶果店的还会在里面加入萝卜丝，增加口感。“最美味的海胆粽只能在五月吃得到。”张长妹表示，过了六月，临近端午节越多海胆陆续产卵，只能用冰冻海胆包粽子了。
不过吃货们也不用担心，新鲜海胆急冻在冰箱冷冻层，可以存放半年以上，还能基本保鲜，大鹏半岛商家下半年的海胆炒饭，中秋节的海胆月饼用的都是冷冻海胆。