划重点

水果里的酸味，主要来源并非维生素 C，而是有机酸。

水果尝起来是不是酸，还要看有机酸的种类，以及与糖的比例。

一说到补充维生素，很多人首先会想到水果；而如果说到补充维生素 C，又会有很多人想到口味酸的水果，比如柠檬和酸酸的橘子。更有人认为，口味越酸的水果维生素 C含量就会越高。然而，真的是这样的吗？

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水果越酸维C越丰富？

维C和口感没关系

先来盘点一下，我们日常生活中口感偏酸的水果：柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素 C含量，那酸度排名第一的柠檬里，维生素 C的含量肯定要非常高了，也难怪很多人把柠檬切片泡水喝，想以此来补充维生素 C！ 

资料图。

但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知，柠檬的维生素 C为22mg/100g，这个维生素 C的量还没有小白菜高呢，仅仅是小白菜维生素 C（64mg/100g）含量的1/3。[1]

即便在水果中进行比较，柠檬的维生素 C含量也不占什么优势，还没有我们平时吃的橙子维生素 C高（33mg/100g）。[1]并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起来也方便，补充维生素 C更容易。

而柠檬口感那么酸，顶多就是用来做柠檬水或者调味用，相信没有人会直接啃吧！之前看过视频有人挑战无表情吃整个的柠檬，多数都以失败而告终。

而另外几种口感酸的水果：百香果、山楂、猕猴桃，维生素 C含量分别是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。[1]其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素 C的，每天吃两个猕猴桃，几乎就能满足一天的维生素 C需求了。

而山楂虽然维生素C看起来还可以，但是热量高啊，每100g的山楂热量为102kcal，是猕猴桃热量（61kcal/100g）的1.7倍呢。[1]如果靠吃它补够一天的维生素 C，要吃200g呢，那么多山楂可能会发胖哦！

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水果的酸味来源：有机酸

其实，水果的酸味并不是来自于维生素 C，而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少，这样的水果吃起来口味就会偏酸。

水果中不同的有机酸成分，对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果，口感比较酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略带涩味；苹果酸含量高的，酸的同时也会有微微的苦味。[2]

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哪些水果补 Vc？

吃多少合适？

补充维生素 C的水果，推荐食用以下5种：[1]

冬枣（243mg/100g）：中等大小3~4个；

猕猴桃（62mg/100g）：2个；

草莓（47mg/100g）：中等大小10个左右；

葡萄柚（36mg/100g）：半个；

橙子（33mg/100g）：2个。

再次强调，通过口感酸甜来判断水果中维生素C的方式是不靠谱的，口感酸并不意味着维生素C含量就高。如果要想补充维生素C，可以选择以上5种水果哦。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]郑丽静,聂继云,闫震.糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J].果树学报,2015,32(2):304-312.

作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师