搭配竹笙：滋阴养阴效果加倍
竹荪是一种菌藻类食物，可补气养阴，润肺止咳，清热利湿，据现代药理研究它还具有一定的抗肿瘤作用。
石斛竹荪煲水鸭
除了鸭肉以外，性味甘寒的石斛也可以在阴液损耗的夏季清热生津，石斛、竹荪、水鸭三者结合起来共凑清热生津之功，由于此汤偏凉，若素体脾胃虚寒、大便稀烂者不宜过多食用。
材料：
石斛10g（鲜品加倍）、竹荪干品25g、水鸭1/4只、生姜适量（3-4人量）。
做法：水鸭宰杀洗净，切块后汆水去掉血污，石斛及竹荪清洗干净，生姜切片，在锅中放入清水2L，将水鸭、石斛、竹荪、生姜一同放入锅中，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。
鲜淮山竹荪煲鸭
竹笙和鸭肉，搭配补脾胃、益气、抗癌的冬菇，及健脾补肺益肾的淮山，使得本汤能健脾补肾、益气养阴。这款汤味道鲜美，能抗癌防癌、预防多种慢性病。
材料：
竹荪10朵、鲜淮山200克、冬菇5朵、红萝卜1根、鸭半只（4人份）。
做法：干竹荪清除杂质、切除菌盖后用清水泡发，再用流水反复冲洗几次，入沸水焯一下；鲜淮山、红萝卜洗净、削皮，切成小块状；冬菇泡发；鸡洗净，去除内脏、可见脂肪、皮等后汆水。鲜淮山、红萝卜、冬菇、鸡放入汤煲中，加水2000ml，武火滚15分钟，改文火煲30分钟，加入竹荪再煲20~30分钟，加少量食盐调味，喝汤吃汤渣。
新派做法：
沙茶酱煎鸭
潮汕地区特有的沙茶酱食味丰富，香中带辣，且略带甜味。除了常见的蘸食佐餐，焖煮更能突显其复合鲜味。
材料：
鸭一只，姜片20克，香叶2片，葱段20克，八角、草果、沙茶酱、盐、冰糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：
鸭飞水沥干备用；开锅下油，爆香姜片，下鸭煎至外表上色，收小火，加少许生抽，小心将外皮煎至金黄色，攒少许米酒，加沙茶酱和蚝油，放入香叶、八角和草果，加入适量清水，以盐和冰糖调味，慢火滚至鸭肉熟透至软身，中火收汁，待凉透后斩件上碟撒葱段即成。
黑胡椒菠萝鸭胸
这种做法不使用原只鸭件，而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹，刺激食欲的同时，当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。
材料：
大鸭胸1个（冻品），罐头菠萝100克，蒜蓉、葱白各15克，盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶装）、芝麻、花生油各适量。
做法：鸭胸肉洗净沥干水分，连皮切约0.5厘米片状，以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻，用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油，爆香蒜蓉，下适量酸甜汁，放菠萝、葱白，煮开后下鸭胸肉，调味后勾薄芡，上碟撒少许芝麻即成。
不喜欢黑胡椒的话，单纯的鸭肉和菠萝也已足够美味。
广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹广州日报全媒体图片记者：曾繁莹、卢政
广州日报全媒体编辑：钟达文