深网特约评论员 王森
知名餐饮胖哥俩部分店面被媒体曝出使用隔夜蟹，品牌形象一落千丈。日前，该公司中高层积极配合有关部门调查，并接受媒体采访，意图通过良好公关形象挽回损失。有错愿改，敢于面对舆论，积极配合监督，这个态度值得肯定。
然而，其品控部负责人一句“实际是活蟹宰杀，当天没用完，放到了第二天，符合公司规范”，试图偷换“死蟹”概念，让该品牌的公关努力再次破功，引发新一轮舆情。
试图偷换概念，着实不是公关的好姿势。危机公关，重点是要安抚人们的怒气，讲的是一个坦诚。从专业角度说，就是要诉诸感性。哪怕自己的道理有可取之处，在汹涌民意面前，文过饰非也会人觉得是狡辩。何况，把使用隔夜蟹说成是活蟹，已经涉及虚假宣传，如果虚假宣传也符合公司流程，那就更让人细思极恐了——难道，我们过去吃到的蟹肉煲，大概率也是隔夜的？
胖哥俩的广告宣传一再强调使用活蟹，其实抓住了人们重视食品安全和品质的心理。螃蟹这种水产品，无论是河蟹还是海蟹，都极容易腐败。有些螃蟹，在快要死的时候，身体里的微生物就已经开始大量繁殖，产生有害物质。即便宰杀后，立刻放进冰箱，也很难保障其安全，因为很多细菌在低温下亦能缓慢繁殖。更不用说口感的变化，打开美食点评app，胖哥俩时常会有口感不新鲜，蟹肉有问题一类的差评，可见，消费者不傻，糊弄不过去。
蟹肉煲浓油重酱，固然可以掩盖一些食品的本味，但馥郁的口味不该成为餐饮企业使用不新鲜食材的保护伞。而且，既然承诺用活蟹，从常识来说，在下锅前蟹就该不折不扣是活的。做不到这点，就不该夸下海口。对于餐饮企业来说，什么是好的公关？面对食品安全这种敏感问题，必须拿出百分之一千的重视，哪怕有一丝隐患也要向公众展现出足够重视；当然，技巧之外，扎扎实实做好安全管理，让人们吃的舒心、放心，才是重构品牌信赖的不二法门。
主播：陈致远
剪辑：魏丹
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