深圳学校可招标确定校外配餐单位 家长代表比例不低于55%
2018-09-03 11:14 来源：深圳新闻网
人工智能朗读：
金谷园冷链配送车，金谷园热链配送做了大约12年，2012年开始进行冷热替换，到2013年深圳地区彻底冷链化。
午餐配送方式区分：何为冷热链配送
学校校外集体配餐单位的配送方式可选择热链配送或冷链配送。那什么是热链配送和冷链配送？区别在哪？
深圳市食药局食品安全顾问吴会林在接受记者采访时表示，热链配送是指膳食烧熟后采取保温方式，将膳食在中心温度≥60℃的条件下分装成盒或直接将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，使膳食在食用前的中心温度始终保持≥60℃的生产加工工艺。
“热链是我国食品传统较近距离输送方法，我国的热链技术比较落后，目前基本为保温性配送方式，通常使用保温箱式或保温车配送近距离配送，配送过程中对食品安全要求的温度不好控制，食品安全风险较大。”吴会林说。
那什么是冷链配送，吴会林表示，冷链配送是指食品在运输、加工、贮存、分销和销售整个过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证食品安全的特殊供应链系统。在膳食生产加工过程中，要求膳食烧熟后在2小时内将膳食的中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存、运输和销售，食用前在复热点将膳食加热至中心温度≥70℃的加工工艺。
“冷链食品配送还处于一个初级起步阶段，80年代在联合国卫生组织的资助下，冷链在我国最早应用在计划免疫的疫苗保存、运输和使用的各个环节中，后来逐步应用到整个食品行业中，这一保冷系统为冷链系统。”吴会林说。
责任编辑：施冰冰
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